Õli-vees emulsioonid, tuntud ka kui O/W emulsioonid, on spetsiaalne emulsioonisüsteem, milles õlifaas segatakse homogeenselt dispergeeritud faasina vesifaasi pidevaks faasiks. Neid emulsioone kasutatakse laialdaselt igapäevaelus ja tööstuslikus tootmises, nagu toiduained, joogid, kosmeetika, farmaatsiatooted, aga ka materjaliteaduses, polümeerides, värvides, pinnakatetes ja peenkemikaalides tööstuses.
Õli-vees emulsioonide eelised on nende kasutamise lihtsus, värskendav nahatunne ja hea määritavus. Kosmeetika valdkonnas on õli-vees süsteem üks levinumaid paiksete kreemiemulsioonide emulgeerimissüsteeme. Kuna sellel on teatav afiinsus nii õli kui ka vee suhtes, saab see õlipõhiseid koostisosi hästi kombineerida veepõhiste koostisosadega, et moodustada stabiilne ja kergesti pealekantav emulsioonitekstuur.
Õli-vees emulsioonide õlifaas koosneb tavaliselt erinevatest pehmendavatest õlidest, tahketest rasvalkoholidest ja nende estritest ning erinevatest vahadest, tavaliselt kasutatavatest taimeõlidest, sünteetilistest õlidest, glütseriididest, rasvalkoholidest ja mesilasvahast. Emulgaatorid on õli-vees emulsioonide asendamatu osa, mis võimaldavad õli- ja veefaasil paremini seguneda, moodustades stabiilse emulsiooni. Enamik sagedamini kasutatavaid emulgaatoreid on anioonsed ja mitteioonsed pindaktiivsed ained ning nende HLB väärtused on üldiselt vahemikus 8 kuni 18 ning enamik neist on mitteioonsed, näiteks polüoksüetüleenrasvalkoholeetrid (Tweeni seeria) ja alküülglükosiidühendid.
Õli-vees emulsioonide valmistamisel on tavaliselt vaja õlifaasi komponendid kõigepealt soojendada sobiva temperatuurini, seejärel lisada emulgaator ja korralikult segada, seejärel kuumutada veefaasi komponendid õliga samale temperatuurile. -faasi ja valage aeglaselt õlifaasi, samal ajal segades ja segades sobiva kiirusega. Saadud emulsioonil on ühtlane tilkade dispersioon ja pikaajaline stabiilsus.
Üldiselt on õli-vees emulsioon emulgeerimissüsteem, millel on lai valik rakendusi ja suurepärased omadused ning teadusliku koostise ja emulgeerimistehnoloogia abil saab tooteid valmistada erinevate vajaduste rahuldamiseks.
